Giammelline
TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo 00
Lievito industriale
Lievito in polvere
Uova
Zucchero
Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10 cm, altezza 1 - 5 cm
Peso 40 gr
DESCRIZIONE GENERALE
-
Forma: rotonda
-
Diametro: 10 cm
-
Altezza: 1,5 cm
-
Peso: 40 gr
-
Colore: bianco
-
Materie prime utilizzate : farina di grano tenero tipo 00, lievito in polvere, sale, uova, zucchero
-
Struttura: friabile
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme uova e zucchero per circa 40 min., successivamente si aggiungono farina e lievito in polvere. Si procede con la formatura effettuata con siringa da pasticceria direttamente all'interno di teglie.
Segue la cottura, ed il raffreddamento all'interno delle stesse teglie.
Viene utilizzata una impastatrice planetaria
La pezzatura è effettuata manualmente
Cottura: 10 min. a 250° (forno elettrico)
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 35 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli e da commercianti
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie