Frisoli
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Farina di mais
Acqua
Pasta madre
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Varie forme
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: mezza luna o a tozzetti
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Dimensioni: varie
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Peso: circa 50 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 00, piccola percentuale di mais, acqua, pasta madre, sale, lievito di birra
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Struttura: compatta, dura
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto mescolando gli ingredienti e poi lo si divide in piccoli pani con forma allungata. Si incidono e si lasciano riposare per 20 minuti. Successivamente si infornano per 30 minuti dopo di che si spezzano secondo le incisioni fatte in precedenza e si completa la cottura in forno per altre 3 ore e 30.
È un prodotto d'origine antica, nato molto probabilmente dalla necessità di conservare a lungo il pane. Il Frisolo, pane biscottato, si mangiava e si mangia dopo averlo bagnato nell'acqua e condito con olio ed origano.
Nel tempo il prodotto, non ha subito nessun tipo di trasformazione,ad eccezione dell'aggiunta di lievito di birra.
Sia per quanto riguarda la cottura che l'impasto si utilizza la nuova tecnologia, ma il processo lavorativo è ancora supportato dal fondamentale intervento manuale. Questo prodotto è abbastanza diffuso anche fuori dalla zona di produzione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 3.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 5 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La materia prima proviene dai grossisti.
La prenotazione della farina è effettuata in base a valutazioni sulla qualità.
E' sempre richiesta al fornitore la varietà del grano, la cui provenienza è certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza locale che estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.