Frise con mandorla
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Lievito
Zucchero
Uova
Mandorle
Aromi ( vanillina e limone)
Olio extra vergine d'oliva
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 10 cm
larghezza 3 cm, altezza 2 cm
20 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: bastoncino
-
Lunghezza: 10 cm
-
Larghezza: 3 cm
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Altezza: 2 cm
-
Peso: 20 g
-
Colore: dorato
-
Impasto dolce e lievitato, lievito chimico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti ( tra cui le mandorle precedentemente tostate), vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. L'impasto ottenuto viene colato in teglie a formare delle lunghe strisce che vengono cotte in forno per 15 minuti circa a temp. di 200 °C (prima cottura). Successivamente queste strisce vengono tagliate a mano a bastoncini e vengono rimessi in forno per assumere la caratteristica doratura a temperatura di 200 ° c per 5-6 minuti (seconda cottura).
Prima cottura 10 min, seconda cottura 5-6 min
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 0 |
28,60% |
186 |
Uova |
27,45% |
458 |
Olio di oliva |
5,72% |
458 |
Lievito |
0,92% |
92 |
Zucchero |
20,02% |
440 |
Mandorle |
17,16% |
1.373 |
Aromi |
0,14% |
29 |
100,00% |
Le Frise con le mandorle sono prodotte in tutta la regione, ma portano nomi diversi a seconda delle aree di produzione (Stozze, biscotti con le mandorle)
Vengono consumate nelle zone di produzione.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 18.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e cooperative
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie