Friselle
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina di semola di grano duro
Sale
Acqua
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza14 cm, larghezza 11 cm, altezza 1,5 cm circa
50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: ciambella-ovale
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Lunghezza:. 14 cm
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Larghezza: 11 cm
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Altezza: 1,5 cm circa
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Peso: 50 gr
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Colore: dorato
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Impasto salato e lievitato, lievito biologico
PREPARAZIONE:
Si prepara un impasto miscelando il lievito in pani con farina ,acqua e sale. Si impasta per 20-30 minuti e si lascia lievitare per circa 45 minuti. Poi la pasta viene tagliata e modellata a mano a formare delle piccole ciambelle che vengono messe a lievitare per altri 45 minuti. Poi a lievitazione ultimata vengono inserite in forno, per una prima cottura, a temperatura di 250°C per 20 minuti. Una volta cotte le ciambelline vengono tagliate orizzontalmente e le due metà così ottenute vengono rimesse in forno per una seconda cottura che dura 20 min. fino ad ottenere un prodotto secco e ben dorato.
Prima cottura 20 min., seconda cottura 20 min.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina di semola di grano duro |
65,36% |
680 |
Sale |
1,31% |
12 |
Lievito di birra |
0,65% |
49 |
Acqua |
32,68% |
|
100,00% |
Le Friselle sono una produzione tipica di tutta la regione Basilicata.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano
Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie