Freselline casarecce
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Zucchero
Uova
Burro
Ammoniaca
Mandorle
Aromi naturali
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 10x3 cm
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rettangolare
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Dimensioni: 10 ´ 3 cm
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Peso: 50 gr
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Colore: paglierino
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, zucchero, uova, burro, ammoniaca, mandorle, aromi naturali
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Impasto dolce
PREPARAZIONE:
Dopo aver impastato gli ingredienti, viene data manualmente la forma di un filone. Si inforna per circa 30 minuti; appena freddo si taglia a fettine in modo trasversale e si inforna per altri 10 minuti.
Si possono usare noci al posto delle mandorle
È un prodotto antico, tramandato di generazione in generazione, anche se nel tempo ha subito piccole modifiche negli ingredienti e nelle tecniche di produzione come l'aggiunta di ammoniaca, e l'utilizzo di impastatrici.
Le freselline casarecce sono collocate anche presso alcuni rivenditori di Isernia, Roma, Cassino, Pescara.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.500 / kg
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 30 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento proviene totalmente da mulini artigianali.
La prenotazione della farina è effettuata in base a valutazioni sulla qualità del glucosio.
E' richiesta la varietà del grano.
La provenienza è sempre certificata
Il mulino da cui il forno acquista il prodotto si approvvigiona presso singoli e commercianti.
Il grano di partenza proviene sia dalle zone locali, che dall'estero.
Dettagliata e sistematica è l'informazione sulle tecniche si stoccaggio che precedono la macinazione
Vengono effettuate verifiche finalizzate ad accertare il rigoroso rispetto delle norme
igienico – sanitarie nel mulino.