Freselle
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Lievito naturale
Sale
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 10 cm, altezza 5/6 cm, larghezza 5 cm
Peso 100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda con foro centrale
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Diametro: 10-15 cm
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Altezza: 2-3 cm
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Peso: 150 gr
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Colore: marroncino
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Materie prime utilizzate : farina 00, sale, acqua, lievito naturale
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Struttura: dura, friabile
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme, poi si fanno delle palline, si schiacciano e si forano in centro. Si cuociono in forno per circa 30 minuti. Successivamente si tolgono dal forno, si tagliano a metà e si rimettono in forno ad imbrunire.
Si può aggiungere del finocchietto oppure della crusca.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
64,72% |
526 |
Lievito naturale |
0,65% |
n.r. |
Sale |
2,27% |
12 |
Acqua |
32,36% |
|
100,00% |
Le freselle nacquero molto tempo fa, probabilmente per riutilizzare pane vecchio, duro. Sono consumate nelle zuppe e nelle minestre.
Nel tempo gli ingredienti sono rimasti invariati, ma la forma ha subito delle trasformazioni.
Il prodotto viene preparato con l'ausilio solo di impastatrici elettriche.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene al 100% da mulini artigianali
Il grano utilizzato sin dall'inizio del processo di lavorazione è interamente di provenienza locale.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche si stoccaggio precedenti la macinazione.
Periodiche e sistematiche anche le informazioni sul rispetto delle norme igienico- sanitarie all'interno del mulino.