Frese
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Farina di granone
Olio extravergine
Lievito naturale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Varie grandezze
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: a tozzetti
- Dimensione: varie grandezze ( simili ad un pugno)
- Peso: vario ( confezioni da 0,5 a 1 kg)
- Colore: dorati
- Materie prime utilizzate : farina 00, farina di granone, olio extravergine, lievito naturale
- Struttura: dura
- Impasto salato e lievitato
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina di granone |
22,08% |
n.r. |
Farina tipo 00 |
44,15% |
383 |
Olio extravergine di oliva |
0,66% |
77 |
Lievito naturale |
2,21% |
n.r. |
Acqua |
30,91% |
|
100,00% |
È una ricetta molto semplice,che si rifà alla tradizione contadina. Nasce dalla necessità di non sprecare il pane.
Nel tempo sia le forme sia la ricetta sono rimaste invariate, anche se si è introdotto l'utilizzo di impastatrici.
Le Frese vengono consumate in zona.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 3.000 / kg
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti.
La prenotazione viene effettuata un base al tipo di macina
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino rispetti le norme stabilite in materia igienico – sanitaria.