Pizza fidiata
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Olio
Zucchero
Uova
Noci
Cacao
Miele
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30-40 cm, altezza 7-8 cm
Peso 1,2 kg circa
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rotonda con foro centrale
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Diametro: 30-40 cm
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Altezza: 7-8 cm
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Peso: 1,2 kg circa
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Colore: marroncino chiaro
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Materie prime utilizzate : farina 0, olio, zucchero, uova, noci, cacao, miele, pinoli
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Struttura: compatta, morbida
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Dopo aver preparato la sfoglia vi si depone il ripieno, preparato in precedenza, la si arrotola dandogli la forma di ciambella, si uniscono le due estremità e si cuoce in forno.
Il prodotto è di origine antica ed è stato tramandato di generazione in generazione fino ad arrivare ai nostri giorni.
È un prodotto ancora oggi molto legato alle tradizioni locali: viene preparato da tutte le famiglie nel periodo natalizio.
Nel tempo gli ingredienti e la forma sono rimasti del tutto invariati. La cottura viene fatta in forni elettrici.
E' consumato solo in zona e prodotto quasi esclusivamente su ordinazione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 14.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 pezzi di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene totalmente dai mulini artigianali
Il grano di partenza è interamente di provenienza locale
Sistematica l'informazione sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione.
La ditta si informa se il mulino effettui analisi igienico – sanitarie.