Pane di farro
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina di farro
Lievito naturale
Sale
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30 cm, altezza 5-6 cm
1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma. tonda
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Diametro. 30 cm
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Altezza: 5-6 cm
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Peso: 1 kg
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Colore: dorato
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Struttura: morbido con scorza dura
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Vengono mescolati assieme gli ingredienti; l'impasto ottenuto si lascia riposare per 40 minuti dopodiché si fanno le forme manualmente e si lasciano ancora riposare per 15 minuti. Si cuociono in forno.
Cottura 90 min. a 230°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina di farro |
57,14% |
2.286 |
Sale |
11,43% |
34 |
Lievito naturale |
11,43% |
n.r. |
Acqua |
20,00% |
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100,00% |
Detto anche "il pane dei poveri", è stato per moltissimi anni dimenticato. Oggi la riscoperta di antichi prodotti ha fatto riaffiorare anche questo pane. Attualmente comunque la produzione non è molto elevata.
Anticamente il suo consumo era molto diffuso, grazie alla sua economicità.
Oggi il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione.
Viene impiegato, come nuova tecnologia, il forno elettrico, mentre sia l'impasto che le forme vengono anche oggi fatte mano. E' consumato a Trivento e nei paesi limitrofi. Si trova in commercio anche a Vasto, Chieti e dintorni.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 35 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali.
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina.
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine.
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie