Pane col criscito

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Il Forno

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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

INGREDIENTI
Farina tipo 0
Acqua
Sale
Lievito

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 40 cm, larghezza 15 cm, altezza 10 cm circa
Peso 1 kg

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

• Forma: ovale, allungata
  
• Lunghezza: 40 cm
  
• Larghezza: 15 cm
  
• Spessore: 10 cm circa
  
• Peso: 1 kg
  
• Colore: marroncino
  
• Materie prime utilizzate : farina 00, lievito naturale, acqua, sale
  
• Impasto lievitato naturalmente e salato
  

PREPARAZIONE:

Viene preparato l'impasto con l'impastatrice, poi viene spezzato in parti uguali e data la forma a mano.
Si può aggiungere farina integrale all'impasto.

Composizione

Notizie

Anticamente era uno dei più importanti e diffusi alimenti popolari. Poi, per un lungo periodo, è stato escluso dalle mense, ma oggi è nuovamente riabilitato.
Il Pane col criscito viene ancora cotto in forni a mattoni alimentati a legna. Alcune trasformazioni nel tempo sono avvenute nel modo di impastare (non più a mano), nella sostituzione delle farine locali con farine nazionali e nella forma, allungata, non più tonda.
Attualmente la sua produzione è quasi esclusivamente stagionale
Viene consumato in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 35 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento avviene al 40% dai mulini artigianali, 20% da grossisti, 40% direttamente dai produttori.
La prenotazione delle farine viene effettuata in base a caratteristiche qualitative sulla qualità del glucosio, indice alveografico.
Viene richiesta al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano è certificata
Il grano di provenienza è in minima parte di provenienza locale, nella maggior parte nazionale e estera.
La ditta sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.

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