Pane contadino
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Lievito naturale
Acqua
Sale
Purea di patate
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30 cm, altezza 10 cm
1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: 30 cm (circa)
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Altezza: 10 cm
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Peso: 1 kg
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, sale, purea di patate, acqua
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme si prepara la pasta, la si lascia a lievitare per 2 ore. Dopo si preparano le pagnotte manualmente e si lasciano lievitare per altre 2 ore e si infornano.
Cottura 90 min. a 250°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
In passato veniva molto utilizzato grazie alla sua proprietà di conservazione molto lunga.
Richiama le origini contadine degli abitanti di Sant'Elia.
Oggi per comodità vengono fatte le forme da 1 kg, mentre storicamente il peso unitario era di 2 kg.
Nella preparazione si utilizzano impastatrici e forni moderni.
Viene consumato solo in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 3.300 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 200 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da grossisti
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie