Cippilati
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Zucchero
Strutto
Tuorlo d'uovo
Limone
Amarena
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 8 cm circa
Peso 60 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: mezza luna
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Dimensione: 8 cm circa
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Peso: 60 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, zucchero, strutto, tuorlo d'uovo, limone, amarena
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Struttura: morbida, friabile
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme. L'impasto viene lavorato fino ad ottenere una sfoglia, dalla quale vengono ricavati tanti dischetti, nei quali viene messo il ripieno e poi vengono piegati a metà e cotti in forno.
Cottura 20 min. a 200°C
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 0 |
49,67% |
298 |
Strutto |
11,59% |
464 |
Tuorli d'uovo |
13,91% |
264 |
Zucchero |
24,83% |
472 |
Amarena |
qb |
|
Limone |
qb |
|
100,00% |
Questo prodotto veniva fatto in passato esclusivamente nel periodo natalizio; oggi invece lo si può trova tutto l'anno.
Nel tempo, il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione, sia per quanto riguarda l'aspetto esteriore, sia per i suoi ingredienti.
L'unica innovazione, oggi é il forno elettrico, mentre sono normali sia l'impasto che la predisposizione delle forme
Viene consumato a Trivento e paesi limitrofi, viene commercializzato anche a Vasto, Chieti e dintorni.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 18.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie