Ciabatta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina di grano duro
Farina 00
Acqua
Pasta madre
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 10 x 4-5 cm
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: ovale schiacciata
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Dimensione: 10x4-5 cm
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Peso: 50 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina di grano duro, farina 00, pasta madre, acqua, lievito di birra
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme tutti gli ingredienti e si lasciano riposare per 30 minuti. Poi si divide in pezzi la pasta e si lascia lievitare per altri 40 minuti. Successivamente si dispongono queste quantità di pasta su dei teli e prima di disporle in forno si da la forma della ciabatta.
Nel tempo, questo prodotto non ha subito trasformazioni sia nella forma,sia negli ingredienti.
Per quanto riguarda la cottura e l'impasto oggi si utilizza la nuova tecnologia, ma il processo lavorativo è ancora supportato dall'intervento manuale.
Questo prodotto oltre ad essere consumato in zona è anche richiesto in molti paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 3.000 / kg
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione è effettuata sulla base della qualità
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza sia locale che estera
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.