Pane casereccio
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Pasta madre
Acqua
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro da 20 a 35 cm, altezza. 8-9 cm
Peso 0,5-1/2 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: da 20 a 35 cm (circa) Altezza: 8-9 cm
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Peso: 0,5-1-2 Kg
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 00, pasta madre, acqua, sale, lievito di birra
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Struttura: morbida e compatta
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Unire la pasta madre all'acqua tiepida, quindi impastare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto che si lascia riposare per 2 ore. Quindi si suddivide la massa in pagnotta e si lascia riposare per altri 30 minuti. Successivamente si incide la superficie della pagnotta e si cuoce in forno.
Ancora oggi il pane casereccio è caratterizzato da un'incisione sulla superficie..
Anticamente il prodotto veniva confezionato in forme da 3 kg, mentre oggi le dimensioni sono più contenute. La sua forma è rimasta invariata come pure gli ingredienti,ad esclusione dell'aggiunta di lievito di birra.
Nella preparazione la tecnologia ha completamente soppiantato l'uomo. Si utilizzano impastatrici, forni a vapore, macchine capaci di fare le forme.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 13 / 14 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità.
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza locale, che estera.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.