Pane di casa

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Il Forno

 

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TERRA DI SICILIA
Prodotto salato

INGREDIENTI
Farina di semola rimacinata di grano duro
Lievito industriale
Lievito naturale
Acqua
Sale

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 18–20 cm, altezza 4–5 cm
Peso 500 gr

 

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

  • Forma: esse (la forma ricorda la lettera esse)
  • Lunghezza: 18 – 20 cm
  • Altezza: 4 – 5 cm
  • Peso: 0,500 Kg
  • Colore: dorato
  • Materie prime utilizzate : semola rimacinata di grano duro, lievito compresso industriale, lievito naturale, acqua, sale
  • Struttura: crosta spessa e liscia con taglio longitudinale che crea dopo la cottura una tipica increspatura. La mollica è molto compatta con pori molto piccoli

     

PREPARAZIONE:

Al momento della preparazione, gli ingredienti vengono impastati nell'impastatrice per circa 25 min. Si procede poi con la spezzatura, la formatura e la lievitazione; prima di tali operazioni l'impasto viene “rullato” in una apposita raffinatrice, questa operazione consente di ottenere una crosta molto liscia. 
La lievitazione avviene su tavole di legno ricoperte con teli di cotone. Dopo la lievitazione si procede con la cottura  in forno a legna ed il raffreddamento. 
Il pane sfornato è fatto raffreddare in ceste di plastica forate o di vimini.
Viene utilizzata una impastatrice a forcella
La pezzatura è effettuata manualmente
Lievitazione: 20 min
Cottura:  25 – 30 min. a 230°  (forno a legna)
Nome della variante “scoddu”: pezzatura 250 e 500 g,  forma a mezza luna

 

Composizione

% di materie prime in 1 Kg di prodotto

Prezzo per Kg di prodotto (Lire)

Semola rimacinata di grano duro

61,48%

500

Lievito naturale

4,91%

n.r.

Lievito industriale

0,12%

 11

Sale

0,86%

3

Acqua

32,63%

100,00%


Notizie

“Pani di casa”: pane realizzato dalle casalinghe per uso familiare.
“contra levuto”: lievito compresso industriale
“Scaniari”: impastare.
Nomi delle attrezzature utilizzate nel passato per impastare il pane:
“ Sbriula ”: tavola di legno sulla quale si forma l'impasto e le singole forme.
“ Sbriuni ”: bastone di legno, con impugnatura cilindrica; la parte con cui viene lavorato (“scaniatu”) l'impasto ha la forma di un grande coltello.
“ Balata ”: tipico coperchio dei forni a legna utilizzato durante la cottura del pane.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 14 q.li di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie

 

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