Caresimali
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Olio extra vergine d'oliva
Semi di finocchio
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 5-6 cm, spessore 1 cm
16 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: circolare
- Diametro: 5-6 cm
- Spessore: 1 cm
- Peso: 16 gr
- Colore: dorato
- Impasto salato e lievitato, lievito biologico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene estruso e lavorato a tondo fino a formare dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 18 minuti.
Cottura: 20 min. per la frusta di pane e 6 min. per la doratura
Cipolla, peperoncino piccante, pepe al posto dei semi di finocchio
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
56,56% |
410 |
Sale |
0,28% |
1 |
Olio di oliva |
14,14% |
1.282 |
Semi di finocchio |
0,28% |
12 |
Lievito di birra |
0,45% |
15 |
Acqua |
28,28% |
|
100,00% |
I Crostini sono consumati in zona.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 5 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie