Calascioni
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Impasto esterno:
Farina
Latte scremato
Olio extravergine di oliva
Sale
Impasto interno:
Bieta
Acciughe
Olive nere
Finocchietto
Capperi
Sale
Olio
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza: 15 cm, spessore: 5 / 6 cm
Peso 100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: mezzaluna
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Lunghezza: 15 cm
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Spessore: 5 / 6 cm
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Peso: 100 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : Impasto esterno con farina, latte scremato, olio extravergine di oliva, sale. Impasto interno con bieta, acciughe, olive nere, finocchietto, capperi, sale, olio.
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Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si preparano i due impasti in modo separato; con quello esterno si fanno delle sfoglie rotonde sulle quali viene messo al centro il ripieno e successivamente chiuse unendo i lembi della sfoglia. Si procede quindi con la cottura in forno ponendole in una teglia.
Si può usare scarola al posto della bieta
Il prodotto risale a molti anni fa: veniva e viene prodotto principalmente nel periodo pasquale.
I calascioni sono il simbolo della Santa Festa: ed è vera tradizione per i capriatesi averne a tavola.
La lavorazione e gli ingredienti si rifanno fedelmente a quelli di una volta; attualmente si utilizzano le impastatrici.
In piccole quantità, oggi, vengono prodotti tutto l'anno.
Vengono consumati anche nelle province limitrofe.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 800 al pezzo.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 60 pezzi di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento è effettuato esclusivamente dai mulini artigianali.
La prenotazione avviene sulla base delle indicazioni sulla qualità del glucosio.
Al fornitore è sempre richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è certificata.
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli e commercianti.
Il grano di partenza è in termini di percentuale (70%) di provenienza locale, la restante parte di provenienza estera.