Biscotti cu u zucchero
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Acqua
Olio
Lievito di birra
Lievito naturale
Zucchero
Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 5 - 6 cm, altezza 1 - 2 cm
30 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tondi con foro al centro
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Diametro: 5-6 cm
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Altezza: 1-2 cm
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Peso: 30 gr
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Colore: paglierino
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Materie prime utilizzate : farina 0, acqua, olio, lievito di birra, lievito naturale, zucchero e sale
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Struttura: duri e friabili
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Impasto semi-dolce lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti, dall'impasto così ottenuto si ricavano delle strisce con le quali poi si realizzano i taralli. Si fanno bollire in acqua per pochi secondi, si fanno asciugare e si mettono in forno.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 0 |
52,77% |
343 |
Sale |
qb |
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Olio di semi vari |
6,33% |
127 |
Lievito naturale |
13,19% |
n.r. |
Zucchero |
6,33% |
108 |
Lievito di birra |
13,19% |
7 |
Acqua |
21,11% |
|
100,00% |
È un prodotto di origine antica. Una volta veniva preparato in tutte le famiglie, oggi si trova solo nei forni.
La sua ricetta è rimasta invariata nel tempo, mentre la forma oggi è di minore dimensione.
Nella preparazione c'è grande apporto della tecnologia, ma le forme vengono tutt'ora fatte a mano.
E' consumato principalmente in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 4.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 7 / 8 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche qualitative sul tipo di macina
La provenienza del grano è sempre certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza nazionale che estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.