Biscotti alla mandorla
TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Mandorle
Miele
Zucchero
Albumi
Ad ditivi
Aromi naturali
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 4 - 5 cm
Peso circa 30-40 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma:“bignè”
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Diametro: 4,5 cm
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Peso: circa 30- 40 g
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : mandorle, miele, albumi, zucchero, aromi naturali
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti si miscelano nell'impastatrice per circa 10 min., successivamente si formano con siringa da pasticceria direttamente all'interno di teglie.
Si procede con la cottura ed il raffreddamento all'interno delle stesse teglie.
Viene utilizzata una impastatrice planetaria
La pezzatura è effettuata manualmente
Cottura: 10 min. a 200 °C in forno elettrico
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli e da commercianti
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale e regionale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie