Biscotti lieviti
TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina di semola rimacinata di grano duro
Lievito naturale
Zucchero
Sugna
Vino bianco
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Variabili
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: esse (la forma ricorda la lettera esse)
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Dimensioni: variabili
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Colore: dorato
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Struttura: friabile
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti opportunamente pesati e posti in recipiente di legno, vengono impastati con il vino. Quando l'impasto assume una consistenza tale da poterlo modellare si procede, esclusivamente a mano, a dare la forma di piccole “S”. Le forme ottenute, poste all'interno di teglie di metallo (lanni), si coprono con canovacci di cotone e si lasciano lievitare per circa 12 ore. Il giorno successivo dopo avere acceso il forno con scorze di mandorle si procede prima alla cottura del pane e successivamente alla cottura dei biscotti. Le teglie appoggiate sulla platea del forno a pietra, ormai ad una temperatura di circa 150-200 °C, vi rimangono per circa 15 minuti.
La lavorazione è effettuata a mano
Lievitazione: 12 ore
Cottura: 15 min. a circa 200° in forno a pietra
% di materie prime in |
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Semola rimacinata di grano duro |
25,00% |
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Lievito naturale |
25,00% |
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Sugna |
25,00% |
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Vino bianco |
qb |
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Zucchero |
25,00% |
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100,00% |
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I biscotti sono prodotti con il vino perché durante la seconda guerra mondiale il latte era poco reperibile ed era diventato un bene assai prezioso.
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino locale
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie