Biscotti all'uovo
Etichetta
Dettaglio
Composizione
Notizie
Il Forno
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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Ammoniaca
Zucchero
Limone
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 20x2x2 cm
Peso 50 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a mezza luna allungata
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Dimensioni: 20x 2x2 cm circa
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Peso: 50 gr
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Colore: giallino
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Materie prime utilizzate : uova, farina 00, ammoniaca, zucchero, limone
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Struttura: friabile
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Impasto non lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Mescolati gli ingredienti per ottenere l'impasto lo si stende sopra a delle teglie, sotto forma di strisce rettangolari (20 ´ 50 cm circa). Tali strisce vengono infornate e una volta cotte vengono tagliate orizzontalmente in pezzi larghi circa 2 cm
Si possono aggiungere cacao e marmellata.
Composizione
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% di materie prime
in
1 Kg di prodotto |
Farina tipo 00 |
47,60% |
Limone |
4,57% |
Uova |
28,56% |
Zucchero |
19,04% |
Ammoniaca |
0,24% |
|
100,00 |
Notizie
Legato ad una tradizione popolare contadina, è un prodotto costituito da materie prime semplici e facilmente reperibili.
La sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti invariati nel tempo (con l'unica innovazione nell'utilizzo di impastatrici meccaniche).
E' prodotto e consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50/60 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie
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