Biscotti all'uovo

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Composizione

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Il Forno

 

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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Ammoniaca
Zucchero
Limone

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 20x2x2 cm
Peso 50 gr

 

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

  • Forma: a mezza luna allungata

  • Dimensioni: 20x 2x2 cm circa

  • Peso: 50 gr

  • Colore: giallino

  • Materie prime utilizzate : uova, farina 00, ammoniaca, zucchero, limone

  • Struttura: friabile

  • Impasto non lievitato e dolce

PREPARAZIONE:

Mescolati gli ingredienti per ottenere l'impasto lo si stende sopra a delle teglie, sotto forma di strisce rettangolari (20 ´ 50 cm circa). Tali strisce vengono infornate e una volta cotte vengono tagliate orizzontalmente in pezzi larghi circa 2 cm
Si possono aggiungere cacao e marmellata.

 

Composizione

% di materie prime in
1 Kg di prodotto

Farina tipo 00

47,60%

Limone

4,57%

Uova

28,56%

Zucchero

19,04%

Ammoniaca

0,24%

100,00


Notizie

Legato ad una tradizione popolare contadina, è un prodotto costituito da materie prime semplici e facilmente reperibili.

La sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti invariati nel tempo (con l'unica innovazione  nell'utilizzo di impastatrici meccaniche).

E' prodotto e consumato in zona.

Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50/60 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie

 

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