Biscotti al vino cotto
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Per l'impasto:
Farina tipo 00
Zucchero
Strutto
Lievito
Per la glassa:
Zucchero
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 5 cm, larghezza 2 cm, spessore 2 cm
50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rettangolare
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Lunghezza: 5 cm
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Larghezza: 2 cm
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Spessore: 2 cm
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Peso: 50 gr
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Colore: bruno con venature bianche
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Struttura: friabile
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Impasto dolce e lievitato, lievito chimico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. Dall'impasto ottenuto vengono preparate delle strisce che vengono tagliate a tocchetti di forma rettangolare della lunghezza di 5 cm e messi in forno a temperatura di 200 ° c per 30 minuti. Una volta cotti vengono miscelati con la glassa di zucchero preparata a parte facendo bollire acqua e zucchero fino a consistenza desiderata; quando la glassa ricopre interamente i biscotti, questi vengono separati riponendoli su teglie per farli asciugare.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
66,19% |
373 |
Lievito |
0,50% |
n.r. |
Strutto |
6,44% |
93 |
Vino cotto |
qb |
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Zucchero |
19,66% |
317 |
Lievito (cremone) |
6,22% |
1.555 |
100,00% |
Per la glassa: |
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Zucchero |
50,00% |
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Acqua |
50,00% |
|
100,00% |
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Questo tipo di biscotti al vino cotto sono una produzione tipica di S. Chirico N., Tolve e Oppido Lucano.
In passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari: Pasqua e matrimoni.
Viene consumato a S. Chirico Nuovo e Potenza.
Il valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale, nazionale ed estera
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie