Biscotti con l'uvetta
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Lievito (cremone)
Uova
Olio d'oliva
Uvetta
Zucchero
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 7 cm, larghezza 1-2 cm
10 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: bastoncino
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Lunghezza: 7 cm
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Larghezza: 1-2 cm
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Peso: 10 gr
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Colore: dorato
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Impasto dolce e lievitato
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. Dall'impasto ottenuto vengono preparate delle strisce che vengono tagliate a bastoncini della lunghezza di 7 cm e messi in forno a temperatura di 200 °C per 20 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
47,17% |
283 |
Uova |
16,98% |
283 |
Olio di oliva |
11,79% |
825 |
Zucchero |
11,79% |
200 |
Lievito (cremone) |
0,47% |
118 |
Uvetta |
11,79 % |
472 |
100,00% |
I biscotti con l'uvetta si producono quasi esclusivamente ad Oppido Lucano.In passato venivano fatti in ogni casa in occasione di feste particolari.
Sono consumati ad Oppido Lucano.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 6 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale, nazionale ed estera
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie