Biscotti al cucchiaio
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Zucchero
Uova
Ammoniaca
Latte
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 12 cm, spessore 1 cm
30 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: rotonda
- Diametro: 12 cm
- Spessore: 1 cm.
- Peso: 30 g
- Colore: dorato-bruno
- Struttura friabile
- Impasto dolce e lievitato, lievito chimico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene distribuito nelle piastre di cottura a mano con un cucchiaio formando dei piccoli cumuli di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 200 °C per 25 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
58,82% |
353 |
Uova |
28,24% |
471 |
Zucchero |
11,76% |
229 |
Ammoniaca |
1,18% |
235 |
Latte |
qb |
n.r. |
100,00% |
I biscotti al cucchiaio di Accettura differiscono dagli altri “biscotti al latte”, prodotti in regione, per l'assenza totale di grassi. In passato venivano fatti in ogni casa, in occasione di feste importanti. Erano il dolce della gente contadina.
Sono consumati in zona e nei paesi limitrofi.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 30 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano
Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie