Biscotti all'uovo
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Uova
Zucchero
Sugna
Limone
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10 cm, altezza 3 cm
150 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: taralli
-
Diametro: 10 cm
-
Spessore: 3 cm
-
Peso: 150 gr
-
Colore: marroncino chiaro
-
Materie prime utilizzate : farina tipo 0, uova, zucchero, sugna, limone
-
Struttura: dura
-
Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti, poi si preparano manualmente le forme e si fanno bollire per pochi minuti. Una volta bollite si dispongono sulle teglie e si cuociono in forno.
La lavorazione è effettuata con macchinari
La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione ed ancora oggi i biscotti all'uovo vengono fatti in molte famiglie.
La semplicità, sia per ingredienti che per la preparazione, ne ha fatto un prodotto molto caro alla cultura popolare.
Nel tempo, sia la forma che gli ingredienti sono rimasti invariati, anche se oggi per la produzione destinata al commercio si utilizzano forni elettrici ed impastatrici. Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 50% da mulini artigianali e per il 50% da grossisti
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie