Biscotti di grano
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Lievito naturale
Sale
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 5x5x3 cm circa
Peso conf. da 500 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a tozzetti
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Dimensioni: 5 ´ 5 ´ 3 cm circa
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Peso: confezione da 500 gr.
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Colore: paglierino
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Materie prime utilizzate : farina, sale, acqua, lievito naturale
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Struttura: compatta e dura
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Impasto lievitato naturalmente e salato
PREPARAZIONE:
Vengono amalgamati gli ingredienti; all'impasto così ottenuto gli si dà la forma di uno sfilatino e si lascia lievitare per 8 ore. Dopo la lievitazione si inforna e al termine della prima cottura si taglia a tozzetti e si rimette nel forno per la seconda cottura.
% di materie prime in |
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Farina tipo 0 |
50,76% |
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Lievito naturale |
10,15% |
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Sale |
1,02% |
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Acqua |
38,07% |
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100,00% |
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È un prodotto che nasce dalla necessità di utilizzare il pane non consumato ormai indurito. Era un prodotto legato ad una povertà diffusa, ed alla classe contadina del passato, abituata a non scartare nulla.
Gli ingredienti sono rimasti invariati nel tempo: da prodotto di “recupero” si è trasformato in prodotto di “consumo”.
Attualmente nella preparazione si utilizzano farine di migliore qualità e nella lavorazione le impastatrici.
E' prodotto e consumato in molte zone dell'Irpinia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 2 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.