Bescottelle
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Zucchero
Nocciole
Acqua
Arance
Aromi naturali
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 5/6 cm
Peso 30 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda / ovale
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Diametro: 5 / 6 cm
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Peso: 30 gr
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Colore: marrone scuro
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Materie prime utilizzate : zucchero, nocciole, acqua, arance, aromi naturali
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Struttura: dura e compatta
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Impasto non lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Una volta mescolati assieme tutti gli ingredienti, si stende la pasta ottenendo una sfoglia di alcuni centimetri; la si taglia a piccoli pezzi che vengono messi in una teglia e poi infornati. Una volta cotti vengono cosparsi con una soluzione formata da zucchero, acqua e cacao.
È un prodotto antico, la cui ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. La sua produzione è legata alle festività pasquali.
Oggi è prodotto in piccole quantità per tutto l'anno
Viene consumato esclusivamente nel luogo di produzione.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 50% dai mulini artigianali, 50% dai grossisti
La prenotazione della farina è fatta in base a caratteristiche qualitative per la raffinatezza
La provenienza del grano è certificato
Il grano di partenza è di provenienza locale e di provenienza estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.