Babà
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina "Manitoba"
Lievito di birra
Zucchero
Burro fino
Uova
Sale
Acqua
Buccia di limone
Rum (70% vol.)
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 20 cm, altezza 12 cm
Peso 1kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: ciambella
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Diametro: 20 cm circa
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Altezza: 12 cm
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Peso: 1 Kg
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Colore: marroncino-dorato
PREPARAZIONE:
Si impastano gli ingredienti nell'impastatrice o planetaria, aggiungendo le uova lentamente, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Si unge la forma con il burro precedentemente sciolto. Si versa l'impasto nella forma fino a metà altezza e si lascia lievitare fino al bordo. Si inforna a 180° per circa 20 minuti. A parte si prepara il bagno facendo bollire acqua, zucchero e bucce di limone; quando è tiepido si aggiunge il rum. A 24 ore dalla preparazione della torta, si scalda il bagno fino a 60° e si immerge la torta; quindi si pone quest'ultima su una retina e si lascia scolare il liquido in eccesso.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità e tipo.
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico - sanitarie.