Mostacciuoli (taralli aviglianesi)
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Per l'impasto :
Farina tipo 00
Zucchero
Strutto
Lievito
Aromi ( vanillina, buccia di limone tritata)
Ammoniaca
Per la glassa:
Zucchero
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 12 cm, spessore 4 cm circa
70-100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tarallo
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Diametro: 12 cm
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Spessore: 4 cm circa
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Peso: 70-100 g
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Colore: bianco
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Materie prime utilizzate : strato di glassa di zucchero esterno e pasta secca internamente
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Struttura: friabile
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Impasto dolce
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati a mano. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a formare dei taralli . Successivamente vengono cotti in forno a temperatura di 230 °C per 60 minuti. A parte viene preparata una glassa con zucchero e acqua che viene cotta fino a raggiungere la consistenza desiderata, in seguito con questa glassa vengono ricoperti i taralli.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
62,11% |
174 |
Uova |
37,27% |
316 |
Strutto |
0,62% |
5 |
100,00% |
Per la glassa: |
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Zucchero |
50,00% | |
Acqua |
50,00% | |
| 100,00% | ||
I Taralli zuccherati sono una produzione tipica solo di S Chirico Nuovo, in passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari : Natale, Pasqua e matrimoni.
Sono consumati a S. Chirico Nuovo e Potenza.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 0,2 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e da cooperative
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie